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¿Cómo cortar el jamón?

Cortar jamón puede parecer una tarea fácil, pero realmente es un arte del cual depende la degustación de un rico jamón y el apreciar todos sus aromas y sabores.

También hay que tener en cuenta que es muy importante una adecuada conservación de la pieza de jamón, para lograr un mejor aprovechamiento y disfrute del producto.

Antes de comenzar con el corte y arreglo del jamón, es importante que éste se encuentre a una temperatura de 23-25 º C; las lonchas o “virutas” de jamón deberán de ser cortadas justo antes del momento de comerlas para que no pierdan su jugosidad, sabor, y aromas.
 

EL CORTE DEL JAMÓN

1.

El primer paso a seguir es colocar el jamón (con la pezuña hacia abajo) en el soporte o jamonero y pelarlo, retirando la corteza y algo del tocino de la parte en la que vamos a comenzar a cortar (que será la parte más estrecha o Babilla/Contramaza). Esta operación la realizaremos con el cuchillo de lámina ancha y fuerte. Los pasos a seguir para la limpieza son:

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  • Hacer una incisión profunda en la caña del jamón a unos 30 cm. de la pezuña a la altura del codillo.
  • Sujetando bien el jamón, vamos quitando la piel y algo de tocino de la zona de la Babilla (o Contramaza) realizando cortes desde la incisión del codillo en dirección a la punta. Esta limpieza se ha de realizar en pequeña lascas, con cortes finos y con una misma dirección longitudinal, nunca cruzándose.
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2.

Una vez limpiado y preparado el jamón, comenzamos a cortar finas lonchas.

Para esta tarea vamos a utilizar el chuchillo de lámina larga y fina. Comenzaremos a cortar finas lonchas que contengan parte magra y grasa, siendo del ancho de la pieza y con la longitud al gusto, aconsejando hacerlas pequeñas.

      La dirección del corte ha de ser horizontal y regular (desde la pezuña hacia la punta del jamón).

      Conforme se vaya realizando el corte, se deberá ir retirando la piel y grasa exterior de los bordes.

 

3.

Una vez que se llega al hueso de la cadera, con el cuchillo corto y puntiagudo, se ha de hacer un corte incisivo alrededor del hueso; de este modo las lonchas de jamónNegroblanco Deportes Hvc Lucha Moya Zapatillas Adidas A5L34Rj de esta zona saldrán más limpias.

La carne que está más próxima a los huesos no debe cortarse en lonchas sino en tacos.

4.

Cuando ya no quede carne en la zona principal, se dará la vuelta a la pata de jamón para seguir cortando por la zona de la Maza (la pezuña tiene que quedar hacia arriba), y se realizan los mismo pasos.

5.

Siempre que hayamos terminado de cortar, y para mantener en correctas condiciones el jamón debemos de:

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  • Retirar cualquier envoltorio que presente la pieza al adquirirla
  • Consumir lo antes posible, no pasar más de 3 días sin cortar jamón.
  • Masajear la pata de jamón con su propia grasa, cada vez que realice el corte o cubrir con un trapo de algodón impregnado en ésta.
  • No cubrir con la malla de algodón en la que se vende, ni con plásticos, papel de aluminio, papel decorativo o trozos de tocino.
  • Mantener el jamón en un ambiente fresco y seco
  • Proteger de los insectos la parte cortadas.
  • Mantener el jamón con la estructura intacta, sin desgarros o agujeros, para evitar que se enrancie.
  • Si con el tiempo presenta ácaros, lavar la pieza de jamón con un trapo húmedo y limpio y aplicar aceite de oliva 0.4º por la superficie.

Siguiendo estas recomendaciones evitaremos que se reseque y siempre conserve su jugosidad, sabor y aromas.

A la hora de servir el jamón debemos colocarlo en un plato en una sola capa, solapando una loncha con otra.

Las lonchasNike Zapatos Zero Y Air Zapatillas HighSneakers Max dQBoErxWCe deben mostrar la fusión de la grasa, para dar un aspecto brillante.

Además es recomendable consumir el jamón a medida que se va cortando a temperatura ambiente.

Para cortar el jamón...

...es bueno tener:

  • 1. Un jamonero o soporte que sujete el jamón.
  • 2. Un cuchillo de lámina ancha y fuerte, corto y puntiagudo (útil para la preparación y limpieza de la pata).
  • 3. Un cuchillo de lámina estrecha, larga y flexible (útil para el corte de las lonchas).Precio Botas Gore Mid Por Mayor Terrex Ax2r De Tex Caminar Al Adidas c4jL35qAR
  • 4. Una chaira o afilador (ya que tan importante como una buena técnica, son los utensilios y el correcto estado de los mismos. Por lo que es fundamental que los cuchillos estén correctamente afilados).

 

 

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